Os vários tipos de queijo que produzimos, são obtidos pela coagulação do leite de ovelha,  pela acção de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus), planta silvestre da nossa ecologia regional, dando ao queijo um caracter de excelência para os consumidores.
(ver processo de fabrico)

A gama de produtos disponíveis divide-se em duas diferentes categorias: a de modo de produção biológico e a de produção convencional.