O leite utilizado na produção do queijo da QUAL tem origem exclusiva na Herdade dos Esquerdos, que se encontra desde 2001 em modo de produção biológico.
A agricultura biológica pretende ser um sistema de produção integrado, que visa melhorar a saúde do ecossistema agrícola, tentando evitar todas as formas de poluição associadas, assim como a utilização de produtos de síntese.

Desde 1983, na Herdade dos Esquerdos, vimos desenvolvendo técnicas de produção forrageira e de gestão de ovinos que proporcionam um equilíbrio entre produtividade e  preservação do ecossistema.

Aplicando a filosofia de produção da FERTIPRADO, o maneio dos animais em regime extensivo, está baseado  em pastagens permanentes e forragens, contribuindo este sistema para a preservação do solo, da biodiversidade e da paisagem.

A colaboração com diversos centros tecnológicos em projectos de investigação, desenvolvimento e experimentação, sempre com vista ao desenvolvimento de um sistema agro-pecuário sustentável,  transforma a herdade num verdadeiro laboratório e montra da nossa forma de produção.

Um rebanho de cerca de 3.000 ovelhas leiteiras, identificadas electronicamente, beneficiam de um maneio que privilegia a sanidade e qualidade de vida dos animais.